所谓「肠旺面」，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，贵阳人叫“衁子”。“肠旺面”是由“肠衁面”演变来的。大肠和血旺，两者相得益彰，缺一不可，再以脆哨作为点睛之笔，这些看似不搭边的食材组合在一起，就轻轻勾走了贵州人的魂。

地道点单诀窍：

红油多放——红重；不放红油——免红；红油少放——红轻；面条少些——减条；面条硬一点——脆面；面条多煮一下——排透；面条煮软一点——耙面；不放葱花——免青；不放豆芽——免底；旺子嫩一点——嫩旺、麂皮旺；旺子多烫一下——老旺、穿心旺；汤多一点——宽汤。

为了保证面条劲道脆爽，肠旺面都是一碗一煮，绝不一次煮一大锅，人再多，也要挨个来。十秒起锅，极快的烫煮速度实则谓之“焯碱收筋”。把一饼鸡蛋面放入漏勺里，在沸腾的水面上颠上个十来秒即可盛入鸡汤碗里。

把少许血旺和豆芽在锅中烫上几秒码在面上，再依次加入肥肠、脆哨等浇头。不消多久，一碗肠旺面就能送到食客手上。